Chẳng thể nào quên vị ngon ram Huế

Là người Huế xa nhà, mình vẫn nhớ món ram ngày xưa mẹ hay làm. Ram Huế, còn gọi là nem, vừa là món khai vị mà cũng là món dọn trong bữa ăn.

Người Huế nấu ăn nổi tiếng cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách trình bày. Món ăn thường không những đòi hỏi thấm tháp mà dọn sao phải bắt mắt, mỗi thứ một chút, kiểu của hương của hoa nên đứa trẻ con trong tôi ngày ấy cứ mãi ở trong tâm trạng… thòm thèm món ngon.

Nhớ hoài những chiều đông Huế mưa rả rích và buồn, mẹ đãi chị em tôi những món chiên ngập dầu bởi có lẽ không đứa con nít nào không mê. Trong đó, ram là một trong những món tôi “chết mê chết mệt”.

Nhớ hồi nhỏ, khi cuộc sống còn khó khăn, nghĩ đến món ram, tôi chỉ biết ngóng trông những dịp giỗ quảy hay lễ tết. Trông ngóng bởi không những được nghỉ học, được phụ mẹ làm những món thật lạ mà cảm giác ngồi chờ món ram từ màu trắng chuyển sang màu vàng thẫm mới thật sự khó quên.

Ram thường được làm bằng chả quết - một kiểu như giò sống nhưng được nêm đậm đà với tỏi và tiêu - trộn với tôm tươi giã nhuyễn, sợi miến đã ngâm nở, nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ, gia vị, rồi cuộn lại trong bánh tráng mè.

Món này có vị đặc biệt nhờ tỏi bằm nhuyễn trộn trong nhân. Đập thêm một cái trứng gà sẽ làm nhân mướt và bớt khô. Mẹ thường ngâm nước cho đến khi bánh tráng mè mềm ra, cắt thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật cỡ 3x8 cm để gói ram, hoặc cắt làm đôi để cuốn thành nguyên cây dài, khi ăn thì cắt ram thành khúc có độ dài khoảng 3 cm.

Múc từng muỗng nhân lên bánh đã mềm, khéo léo cuốn lại, chiếc ram được chiên trong dầu nóng dần dần trở nên vàng ươm. Tôi thích chạy qua chạy lại xem mẹ chiên ram, nhìn những chiếc ram trong chảo dầu sôi, hương thơm khi ram chín dần lan tỏa trong không khí, bụng đã réo thèm. Ram được nêm mặn mà vừa ăn nên không cần chấm thêm xốt.

Nếu thích chấm như một thói quen, thì pha một chén nước mắm chua ngọt. Vị hài hòa của nhân, cái giòn của vỏ bánh tráng, ăn mỗi miếng lại muốn xuýt xoa vì ngon. Mà lạ là, món ăn vốn quen, nhưng lâu lâu được ăn vẫn thấy ngon như... mới.

Giờ đây xa quê, thảng hoặc nhớ nhà, tôi cũng bày ra làm. Có thể món không giống hệt món Huế xưa những vẫn thấy kỷ niệm đâu đó ùa về, ấm áp chi lạ!

http://thanhnien.vn/doi-song/chang-the-nao-quen-vi-ngon-ram-hue-753638.html

Video đang hot
Sau ồn ào mua giải, Phương Khánh đến tận nhà NTK Linh San để tặng quà tri ân

Để thể hiện lòng biết ơn và tình cảm của mình, Phương Khánh tận tay trao món quà gồm bánh kẹo, lạp xưởng...

Phương Khánh tân hoa hậu Phương Khánh

Sự thật đáng sợ: Jordan có thứ vũ khí 'khắc tinh' với thầy trò HLV Park Hang-seo

Jordan là một trong 4 đội lọt vào vòng 1/8 Asian Cup 2019 mà không để thủng lưới bàn thắng nào. Lối chơi...

Đội tuyển Việt Nam Asian Cup 2019

Barack Obama đăng ảnh thời hẹn hò khẳng định tình yêu vợ là duy nhất

Cựu tổng thống Mỹ khẳng định vợ là 'duy nhất' trong bức ảnh chia sẻ trên Twitter khi bà Michelle đón tuổi...

Tổng thống Mỹ Tổng thống Obama

Chi Pu bất ngờ xuất hiện trong dự án phim Thái phát hành dịp Valentine

Hình ảnh nữ ca sĩ thu âm trong một phòng thu cho trailer phim Friend Zone đang khiến dư luận xôn xao.

Chi Pu Chi Pu đóng phim Thái

Tuyển Việt Nam đóng quân tại khách sạn 5 sao nằm ở trung tâm thành phố Dubai giàu có bậc nhất thế giới

Lưu trú tại Dubai, thành phố giàu có, xa xỉ bậc nhất thế giới, HLV Park Hang-seo và các học trò chắc chắn...

AFC Asian Cup 2019 Đội tuyển Việt Nam

Bị Jolie Nguyễn tố cướp bồ Lam Cúc gay gắt tố ngược đàn em 'sống lỗi'

Không chỉ đại diện hội chị em lên tiếng đáp trả, Lam Cúc còn tỏ ra bức xúc dành hẳn một bài sớ dài để "vạch...

Lam Cúc Jolie Nguyễn

Lâm Tâm Như lần đầu tiết lộ ngoại hình con gái cưng

Nữ diễn viên khoe con gái Cá Heo Nhỏ tuy mới 2 tuổi nhưng đã cao hơn bạn đồng trang lứa.

Lâm Tâm Như con gái của Hoắc Kiến Hoa...

Ngân Anh biểu diễn như say rượu trên sân khấu Miss Intercontinental 2018, khán giả ngán ngẩm kêu trời

Đại diện Việt Nam vẫn tiếp tục trở thành đề tài bị bàn tán về những biểu cảm có phần quá đà, thiếu chuyên...

Lê Âu Ngân Anh Lê Âu Ngân Anh gây tranh...

Báo vùng Vịnh: 'Lebanon thắng một trận đấu nhưng thua cuộc trước Việt Nam'

Lebanon với 0 điểm và hiệu số -4 cần phải thắng với cách biệt 4 bàn mới vượt qua Việt Nam (0 điểm, hiệu...

Đội tuyển Việt Nam Asian Cup 2019